Wer einen Garten hat, kennt das: Gerade haben Sie das Beet vom Unkraut befreit oder den Gartenweg sauber gemacht – und gefühlt fünf Minuten später sprießt schon wieder das erste Grün zwischen den Pflastersteinen hervor. Unkraut eben. Oder vielleicht doch nicht? Einige Pflanzen, die wir besonders eifrig aus dem Garten entfernen, sind tatsächlich essbar. Manche werden sogar ganz bewusst wegen ihres Geschmacks angebaut. Höchste Zeit also, das vermeintliche Unkraut einmal mit anderen Augen zu betrachten. Vielleicht wächst die nächste Zutat für Ihren Salat schließlich direkt vor Ihrer Haustür.
Vorab: Sicherheit geht immer vor!
So spannend essbare Wildpflanzen auch sind: Bitte seien Sie beim Sammeln vorsichtig. Essen Sie ausschließlich Pflanzen, die Sie zweifelsfrei bestimmen können, und verlassen Sie sich niemals nur auf ein Foto oder eine kurze Beschreibung. Einige essbare Arten können mit giftigen Pflanzen verwechselt werden. Sammeln Sie außerdem nur an sauberen Standorten, fern von stark befahrenen Straßen, Hundewiesen und Flächen, auf denen Pflanzenschutzmittel eingesetzt worden sein könnten. Dieser Beitrag soll Sie vor allem dazu inspirieren, essbare Wildpflanzen zu entdecken. Informieren Sie sich vor dem Verzehr immer ausführlich über die sichere Bestimmung.
1. Löwenzahn: viel mehr als eine gelbe Blüte
Löwenzahn hat unter Gartenbesitzern nicht gerade den besten Ruf. Dabei ist die bekannte gelbe Pflanze erstaunlich vielseitig. Junge Blätter haben einen leicht bitteren Geschmack und können beispielsweise Salate ergänzen. Auch die Blüten sind essbar und bringen ordentlich Farbe auf den Teller. Selbst die Wurzeln werden traditionell verarbeitet, etwa für Tee oder als Kaffeeersatz. Da Löwenzahn schon früh im Jahr erscheint, gehört er außerdem zu den ersten essbaren Wildpflanzen, die Sie im Garten entdecken können. Vielleicht also beim nächsten Jäten nicht sofort alles entsorgen!
2. Gänseblümchen: klein, hübsch und essbar
Gänseblümchen machen den Rasen nicht nur fröhlicher, sondern können auch in der Küche verwendet werden. Die kleinen Blüten schmecken mild und leicht nussig und sind vor allem als essbare Dekoration ein echter Hingucker. Streuen Sie ein paar Blüten über einen Salat, dekorieren Sie damit ein Dessert oder geben Sie einem Kuchen einen frühlingshaften Look. Gerade weil Gänseblümchen so hübsch aussehen, braucht es gar nicht viel, um einem Gericht das gewisse Etwas zu geben. Plötzlich sieht das kleine Blümchen im Rasen doch gleich ganz anders aus!
3. Vogelmiere: das kleine Wildgemüse
Vogelmiere breitet sich gerne zwischen anderen Pflanzen aus und landet deshalb schnell auf dem Kompost. Dabei sind die jungen Pflanzenteile essbar und haben einen milden, frischen Geschmack. Gerade diese zurückhaltende Note macht Vogelmiere vielseitig.
- Frisch im Salat
- Auf einer Scheibe Brot mit Käse
- Als grüne Zutat im Smoothie
- Als Garnitur für Suppen und andere Gerichte
Wenn Sie Vogelmiere sicher bestimmt haben, kann aus dem vermeintlichen Störenfried also plötzlich eine interessante Zutat werden. So bekommt „Unkraut jäten“ gleich eine ganz neue Bedeutung.
4. Brennnessel: der Klassiker unter den essbaren Wildpflanzen
Ja, tatsächlich: Brennnesseln! Beim versehentlichen Anfassen sind sie alles andere als angenehm, in der Küche können junge Brennnesseltriebe jedoch vielseitig verwendet werden. Durch ausreichendes Erhitzen werden die Brennhaare unschädlich gemacht. Geschmacklich erinnert die Brennnessel ein wenig an Spinat und wird schon seit langer Zeit als Wildpflanze genutzt.
- Für Suppen
- In Gemüsegerichten
- Für Pesto
- Als Tee
Brennnesseln enthalten zudem verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Kein Wunder also, dass diese oft ungeliebte Gartenpflanze schon seit Jahrhunderten genutzt wird. Handschuhe beim Ernten sind trotzdem eine ziemlich gute Idee!
5. Wegerich: robuster, als Sie denken
Spitzwegerich und Breitwegerich begegnen uns an vielen Stellen: auf Rasenflächen, an Wegen und manchmal sogar zwischen Pflastersteinen. Die jungen Blätter beider Arten sind essbar. Sie sind etwas fester als beispielsweise Vogelmiere und können deshalb fein geschnitten verarbeitet werden. Probieren Sie junge Blätter etwa als kleine Ergänzung zu Salaten oder in herzhaften Gerichten. Ältere Blätter werden zunehmend zäh und faserig, weshalb sich vor allem der junge Austrieb eignet. Ein unscheinbarer Gartenbewohner, der bei genauerem Hinsehen plötzlich überraschend interessant wird.
6. Giersch: wenn der Gartenplage plötzlich Geschmack bekommt
Bei dem Wort Giersch bekommen manche Gartenfreunde wahrscheinlich schon leichte Schweißausbrüche. Die Pflanze kann sich schließlich ziemlich enthusiastisch ausbreiten. Aber genau dieser hartnäckige Gartenbewohner ist essbar. Vor allem die jungen, noch zarten Blätter werden verwendet und erinnern geschmacklich ein wenig an Petersilie oder Sellerie. Haben Sie reichlich Giersch im Garten? Dann gibt es plötzlich ganz neue Möglichkeiten:
- In Suppen
- Für Kräuterbutter
- In Salaten
- Als Zutat für Pesto
So wird aus dem Kampf gegen Giersch zumindest ein kleines kulinarisches Experiment. Komplett loswerden möchten Sie ihn vielleicht trotzdem noch – aber nun schauen Sie dabei womöglich etwas freundlicher.
7. Klee: mehr als nur ein Glücksbringer
Klee kennen wir vor allem aus dem Rasen – und natürlich von der ewigen Suche nach dem vierblättrigen Glücksklee. Bei gängigen Kleearten wie Weiß- und Rotklee können Blätter und Blüten ebenfalls essbar sein. Sie schmecken mild und können beispielsweise Salate optisch aufpeppen. Gleichzeitig sind die Blüten für zahlreiche Insekten interessant. Vor allem Bienen besuchen Klee gerne auf der Suche nach Nahrung. Vielleicht müssen also gar nicht alle Kleepflanzen sofort aus dem Rasen verschwinden. Ein bisschen mehr Gelassenheit bringt hier nicht nur mehr Natur in den Garten, sondern vielleicht sogar Glück.
Unkraut oder heimlicher Küchenstar?
Eigentlich ist es schon lustig: Die Grenze zwischen „Unkraut“ und erwünschter Pflanze ist manchmal erstaunlich dünn. Wächst eine Pflanze ungefragt im Beet, soll sie weg. Dieselbe Art kann an anderer Stelle bewusst gesammelt oder sogar angebaut werden. Natürlich bedeutet das nicht, dass Sie Ihren Garten ab jetzt komplett verwildern lassen müssen. Aber schauen Sie ruhig einmal genauer hin, bevor Sie alles herausziehen. Vielleicht entdecken Sie dabei eine essbare Wildpflanze, die Sie bisher völlig unterschätzt haben. Und mal ehrlich: Eine Salatzutat direkt aus dem eigenen Garten hat doch eine ziemlich gute Geschichte zu erzählen.
Entdecken Sie noch mehr essbares Grün bei Gartencenter Schmitz
Hat dieser kleine Ausflug in die Welt der essbaren Wildpflanzen Lust auf mehr gemacht? Dann kommen Sie bei Gartencenter Schmitz vorbei und entdecken Sie, wie lecker ein Garten sein kann. Von Kräutern und Gemüsepflanzen bis hin zu Beerensträuchern, Obstpflanzen und vielen weiteren Ideen für den Naschgarten gibt es jede Menge zu entdecken. Unsere Mitarbeiter helfen Ihnen gerne bei der Auswahl und geben Tipps rund um Anbau, Standort und Pflege. So wird aus einem Stück Garten Schritt für Schritt ein Platz zum Säen, Ernten, Probieren und Genießen. Guten Appetit aus dem eigenen Grün!
